Blanquette de veau

Publié le par nanou1601

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Pour 6 personnes :

1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux 

le jus d'un citron

70 g (+ quelques noix) de beurre

1 jaune d' œuf

70 g de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

4 gousses d'ail

2 carottes

1 bouquet garni

persil

1 bouillon cube de légumes

2 cuillères à soupe de gros sel

 

 

Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.


Égoutter la viande et placer la dans une casserole avec les carottes, le gros oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni, le persil, le bouillon cube de légumes et le gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.


Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.


Quand la viande est cuite, réserver la au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux. Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors la crème mélangée au jaune d’œuf, et fouetter vivement. Rajouter les champignons et la viande. Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

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