Magrets de canard à la sauce airelle

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Temps total :60 mn

Pour 4 personnes :

  4 petits magrets de canard

  jus de 1 citron

  sel et poivre fraîchement moulu

  1 oignon haché

  2 carottes râpées

  1 poireau coupé en fines lanières

  1 brin de céleri coupé en dés

  2,5 dl de vin rouge

  1,5 dl de cognac

  3 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou de gelée)

  1 cube de bouillon de bœuf

  3 dl d'eau chaude

  20 g de farine

Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus de citron. Dans une poêle chauffé, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la graisse rendue. Réserver au chaud. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude. 

Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la sauce.

Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. Napper avec la sauce.

Recette prise ici http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305196/1037621452/magrets_de_canard_a_la_sauce_airelle.shtml